匠心守“粤”味
——访韶关市政协委员、乐昌市餐旅烹饪协会会长陈锦洪
走进乐昌市餐旅烹饪协会，几个靠墙的展示柜格外吸睛：广东省五一劳动奖章证书、南粤厨王荣誉证书、“粤菜师傅”五星名厨证书……琳琅满目的荣誉，像一串闪光的足迹，勾勒出韶关市政协委员、乐昌市餐旅烹饪协会会长陈锦洪40多年的粤菜匠心路。从十几岁炸油条、拉肠粉的学徒，到如今的“南粤厨王”，他的匠心始终在灶台与育人路上延续。
“我是韶关首名中国烹饪大师，六次代表韶关出征赛场。”回忆过往，他语气里满是自豪，“全国技能大赛摘铜、5次省级赛事揽获3金2银。”
2015年，陈锦洪参加广东省十大南粤厨王争霸赛，获广东十大南粤厨王荣誉称号；次年，获南粤厨王功勋人物荣誉称号。2017年，获韶关市首届十大工匠荣誉称号，之后成立了陈锦洪工匠创新工作室，开展了一系列菜品研发，其中，作品《五谷丰登，花开富贵》入选中国名厨星光大道作品选，《芙蓉马蹄羹，芙蓉凤尾虾》入选中国餐饮名人录。
今年6月28日，2025年乐昌市“乐峡杯”第七届粤菜师傅技能工匠竞赛热闹开锣，该市70名粤菜烹饪高手齐聚一堂，比技能、赛厨艺、展风采。这样以赛育人的赛事，陈锦洪已连续承办7年，而这份对“粤菜师傅”人才培育的执着，早在2018年广东启动“粤菜师傅”工程时便扎下了根。
“粤菜师傅”工程开展以来，陈锦洪以培养人才为宗旨，每年举办五期“粤菜师傅”短期技能培训班，学员涵盖餐饮从业者、返乡青年及农村富余劳动力。课程采用“理论+实操”模式，教授粤菜经典技艺、地方特色菜品创新及餐饮运营管理，通过考核的学员还将获得相应的技能等级证书。“培训班毕业当天，我们还会举办就业推荐会，邀请韶关各大企业到现场招聘，为学员提供就业机会；并请专家解读创业政策，后续还为创业者免费提供指导。”陈锦洪说。
截至2024年，陈锦洪共培养2400多名学员，有1000多名学员通过培训实现高质量就业、创业，有的创业开了餐饮门店，有的成为餐饮企业的厨师，有效提高了生活品质和幸福感。
在培育人才的同时，陈锦洪始终关注行业发展的痛点，他直言：“疫情后餐饮行业复苏缓慢，更需通过技能提升、菜品创新帮企业渡过难关。”身为“粤菜师傅”五星名厨、广东省星厨帮扶下乡示范项目韶关负责人，近年来，他深入乐昌、南雄、乳源等县（市、区）的乡镇，根据当地食材研发特色菜品，手把手帮扶乡厨提升烹饪技能。“韶关的特色食材很多，这对于厨师研发新菜式、开发新产品十分有利。让食材走上餐桌，把我们韶关的食材打造成餐桌上的美味，是我们服务‘百千万工程’最具代表性的作品。”他说。
在政协履职的广阔舞台上，陈锦洪同样步履不停。近年来，韶关大力推进茶产业高质量发展，他聚焦“韶关茶产业发展”建言：优化茶种培植与土地管理，以科学种植保障品牌质量；加强种茶人才培育，提升采摘技能、扩大深加工规模；深挖茶文化内涵，讲好茶故事、延伸产业链条。
他还积极参与政协民主监督，走进乡村察看乡村振兴推进情况、督导典型镇村培育；参加专题视察，调研韶关食材参展、韶关劳模工匠培育现状，为乡村振兴建言献策。2024年，在韶关市政协委员履职考核中获评优秀。
“9月，我们又有一期培训班要开班。培训班会一直办下去，直到我讲不动了。”陈锦洪表示，在粤菜的制作、传承和弘扬上，还有很长的路要走，只有继续秉持“劳模精神、劳动精神、工匠精神”，不断研究创新，履行粤菜传承人的社会责任，引导更多人关注粤菜文化，才能将粤菜更好地传承下去。
来源：韶关日报